El supermercado ecológico SuperSano abre en Alicante y Murcia

El supermercado ecológico SuperSano abre en Alicante y Murcia

Las ciudades de Alicante y Murcia cuentan con nuevos supermercados de productos ecológicos, bio y orgánicos SuperSano. Se trata de un nuevo concepto de tienda en la que se incluye todo lo necesario para las personas y el hogar, con el común denominador de lo ecológico. Para proteger nuestra salud y la del planeta.
Jueves, Septiembre 29, 2011

En el epicentro comercial de Alicante y Murcia, SuperSano dispone de todas las secciones propias de un supermercado moderno de productos bio: Panadería, Dulces y Salados, Frutas y Verduras, Lácteos y Huevos, Carnes y Embutidos, Vinos y Despensa, Tofu y derivados de la soja, Dietética y control del peso, Herboristería, Higiene, Belleza y Cosmética, Limpieza, Papelería, etc. Todos, productos orgánicos certificados.

Además, Supersano cuenta con profesionales que le ofrecerán sus servicios de estética. El establecimiento de Alicante cuenta con una cabina de estética dirigida por una acreditada esteticista que ofrece sus servicios de manicura, pedicura, tratamientos faciales y corporales, maquillaje, etc. para que su salud física y su belleza interior se vean acompañadas por una buena imagen.

En SuperSano hay una zona especial para celíacos con la mejor oferta de productos sin gluten: pan, pasta, harinas, galletas, postres, bollería,  pastelería, snacks,  golosinas, pizzas, aperitivos, cerveza, etc. De las mejores marcas: Schar, Werz, Airos, Valpiform, Orgran, Bi Aglut, Barkat, Sun Sol, Primeal, Buonapasta, Naturgreen, Landkrone, etc. Por supuesto, también hay productos sin gluten que a la vez son sin lactosa, sin huevo, sin soja… Y alimentos especiales para personas con otras intolerancias.
http://www.clubdarwin.net/content/el-supermercado-ecologico-supersano-abre-en-alicante-y-murcia?utm_campaign=30segs&utm_content=182309832&utm_medium=email&utm_source=Emailvision&utm_campaign=30Segs&utm_content=182313439&utm_medium=emailemail&utm_source=Emailvision

El Clínic crea un prototip de vacuna contra el VIH “molt més potent” que tots els seus antecessors al món

El Clínic crea un prototip de vacuna contra el VIH “molt més potent” que tots els seus antecessors al món

Aquesta vacuna, fruit de la col·laboració entre investigadors de l’Hospital Clínic i altres d’arreu de l’Estat, ha aconseguit una resposta immunitària en el 90% de les persones sanes a les quals se’ls ha inoculat
EFE

Madrid | Actualitzada el 28/09/2011 15:44

Un equip de científics format per investigadors del Clínic de Barcelona i el Gregorio Marañón de Madrid ha creat un prototip de vacuna contra el VIH “molt més potent” que els desenvolupats fins ara a tot el món i que ha aconseguit obtenir una resposta immunitària en el 90% de les persones sanes a les quals se’ls ha inoculat.

La troballa ha sigut presentada després de presentar una alta eficàcia en ratolins i micos. El prototip de vacuna va començar a assajar-se en éssers humans fa un any, en la fase I, que s’ha provat en trenta persones sanes (quinze a Barcelona i quinze a Madrid), elegides entre 370 voluntaris.

L’objectiu de l’estudi era comprovar la capacitat preventiva d’aquesta vacuna, és a dir, si era capaç de provocar una resposta en el sistema immunològic dels pacients. L’estudi va ser “aleatori i a doble cec”. És a dir, els investigadors no van decidir a qui se subministraven les vacunes o el placebo i el personal de l’assaig tampoc va saber en cap moment què estava administrant.

Durant l’assaig, sis persones van rebre placebo i 24 la vacuna, que van presentar “escassos” i “lleus” efectes secundaris (cefalees, dolor a la zona de la injecció o malestar general), per la qual cosa es pot afirmar que “la vacuna és segura per continuar amb el desenvolupament clínic del producte”, ha subratllat aquest investigador.

El 95% dels pacients va generar defenses (normalment, que responen en un 25%), però a més, mentre que altres vacunes estimulen cèl·lules o anticossos, aquest prototip “ha aconseguit estimular-los tots dos”, destaca Felipe García, de l’Hospital Clínic de Barcelona.

A més, en el 85% dels pacients, les defenses generades s’han mantingut durant almenys un any, “que en aquest camp és bastant temps”, ha constatat García.

Els investigadors realitzaran ara un nou assaig clínic, aquesta vegada amb voluntaris infectats pel VIH, amb l’objectiu de saber si aquest compost, a més de prevenir, pot servir per tractar aquesta malaltia.

“Hem provat que serveix com a vacuna preventiva i a l’octubre vacunarem persones infectades amb VIH per veure si a més la vacuna serveix per curar perquè els tractaments antiretrovirals han de prendre’s tota la vida, una cosa insostenible en llocs tan afectats per la sida com l’Àfrica”, ha afirmat García.

El nou assaig es realitzarà amb trenta voluntaris més: vint rebran la vacuna i deu el placebo.
http://www.ara.cat/societat/Creat-Espanya-prototip-VIH-predecessors_0_562743855.html

JGC no baja la guardia ni en gazpachos

Zumos y Mostos27 de Septiembre de 2011
JGC no baja la guardia ni en gazpachos

El grupo líder en vinos tranquilos y zumos duplicará la capacidad productiva de su planta almeriense, dedicada a gazpachos, cremas, caldos y zumos ecológicos.
http://www.alimarket.es/noticia/73651/JGC-duplicara-la-capacidad-de-su-planta-de-gazpachos-en-Almeria

Nesa Biomasa arrancará antes de 2012

Todo listo para iniciar las obras de su planta de biomasa de la provincia de Toledo. La promotora Natural Electric, a través de su filial Nesa Biomasa.
http://www.alimarket.es/noticia/73573/Nesa-Biomasa–preparada-para-iniciar-su-planta-toledana

Em dic Catalunya i sóc una nació-(1º part)-(2º part)-(3º part)

Em dic Catalunya i sóc una nació (1º part) con subtitulos
http://www.youtube.com/watch?v=VWz5gYQe2Vo&feature=youtu.be
Em dic Catalunya i sóc una nació (2º part) con subtitulos
http://www.youtube.com/watch?v=vklOpjn9nPY&feature=related
Em dic Catalunya i sóc una nació (3º part) con subtitulos
http://www.youtube.com/watch?v=lQesgGI68Lo&feature=related

Santa Maria del Priorat de Castellfollit de Riubregós

Priorat de Santa Maria de Castellfollit de Riubregós

Quilo Martínez
Poeta, profesor y periodista.
QuiloMartinez.com

Segons la guia ( a la cual em d´agrair el seu entusiasme )que ens va ensenyar l´esglesia:
El Cami Ral(Camí Ral és el nom que es donava als camíns públics principals abans de l’existència de les carreteres. Al País Valencià, les carreteres que donen servei a les partides de cada municipi reben aquest nom.
Podria venir, per derivació fonètica, de Camí Reial, referit als camins del Rei, vies principals de comunicació a l’època medieval. El més probable, però, és que siga relacionat amb ral, un arabisme present arreu dels Països Catalans que designava una finca i a l’actualitat, els terrenys agrícoles. Els camí-rals doncs, són aquells que duen al camp des de la vila o poble. Potser antigament aquests camins formaren part de la finca o rahal.) pasaba per la part Nord de la Esglesia de Santa Maria del Priorat, per aixó i trobem una entrada que no frecuent en la majoria d´esglesies romàniques.
La importancia del Castell de Castellfollit de Riubregós era  també perque i passaba el cami de la sal, desde Cardona a Cervera, molt importan aquell temps ja que la sal era un del ben mes preuats (sal be de salari ja que es pagaba moltes vegades amb aquest produvte per conserbar la carn , etc)
Dins l´Esglesia i figura un capitell amb una cara de dimoni que molts Francesos cuand visiten l´esglesia ,diuen que te semblançes amb certs dimonis de la la religió càtara dels Bons Homes ,dual ,del be i el mal.
La part seguent es cosa meva (Ferran Sala) i es que també s´obserben arcs de mitja volta caracteristics de la construcció templera…pero no en feu mol cas soc molt profà en aquestas coses)

Continúa leyendo Santa Maria del Priorat de Castellfollit de Riubregós

Escola Valenciana denuncia un ‘bloqueig’ a l’ensenyament en valencià

Escola Valenciana denuncia un ‘bloqueig’ a l’ensenyament en valencià
L’entitat alerta que enguany per primera vegada en la història ha disminuït el percentatge de matriculació a causa de la denegació d’obertura noves línies
Escola Valenciana ha denunciat a través d’un comunicat que l’ensenyament en valencià pateix un ‘bloqueig’ per part de la conselleria que ha fet que enguany per primera vegada en la història disminueixi el nombre d’estudiants en valencià. En opinió de l’entitat, el 28% d’alumnes contrasta amb el manteniment de la demanda i respon ‘a una estratègia impulsada els últims anys basada en l’eliminació i denegació d’obertura de noves línies, la supressió de la figura d’assessor de valencià, l’eliminació de les reunions informatives als pares i mares i la suspensió de la campanya de difusió’. Escola Valenciana denuncia que només un 41% dels centres ofereixen la possibilitat d’estudiar en valencià.

‘Mentre es parla públicament de plurilingüisme per darrere s’ofeguen els programes que millors resultats donen en coneixement de llengües, que són els que tenen el valencià com a llengua vehicular’, afirma l’entitat a través d’un comunicat.

Escola Valenciana assegura que la conselleria d’Educació ‘imposa l’ensenyament vehicular en castellà en quasi el 60% de centres valencians’. L’entitat ha fet públic aquest divendre que el curs 2011-12 és el primer des de l’aprovació de la Llei d’ús i ensenyament del valencià de l’any 1983 en què el tant per cent de la matrícula d’ensenyament en valencià no ha crescut, passant del 29 al 28%. L’ensenyament en valencià havia crescut en els darrers 28 anys entre el 3 i el 15% anual.

La xifra d’alumnes matriculats (infantil, primària, secundària) és de 784.191 alumnes, dels quals 222.907 estudien en valencià, un 28% del total. El curs passat la xifra d’alumnes matriculats en valencià era d’un 29%, 222.236 de 764.972 en total. Tot i que ha augmentat la xifra total d’alumnes en valencià el percentatge és menor per primera vegada.

Segons l’estudi que Escola Valenciana va realitzar el curs 2009-10, en 270 centres educatius de poblacions de més de 40.000 habitants, allà on es pot triar valencià o castellà més del 50% de famílies trien l’opció de valencià. Però el fet és que només el 41,8% de centres, 1.081, oferten ensenyament en valencià.

‘Exigim que es deixen de boicotejar els processos d’obertura de noves línies en valencià i que es recupere el procés informatiu dirigit als pares. No es cobreix la demanda de matriculació en valencià i l’administració ha de donar resposta enlloc de perpetuar la discriminació’, reclama Escola Valenciana.
http://www.directe.cat/noticia/172915/escola-valenciana-denuncia-un-bloqueig-a-l-ensenyament-en-valencia

Puyal: ‘Si perdéssim la llengua seria responsabilitat nostra’

Puyal: ‘Si perdéssim la llengua, seria responsabilitat nostra’
El reputat periodista rememora amb paraules i sons el seu ‘festeig’ amb Barcelona en el pregó de la Mercè
La veu de les transmissions de futbol en català, el periodista barceloní Joaquim Maria Puyal ha pronunciat aquest dijous el pregó que dóna el tret de sortida a les festes de la Mercè. En el discurs, en el qual ha intercalat efectes sonors i cançons, Puyal ha rememorat episodis del que ha qualificat com el seu ‘festeig’ amb Barcelona. El periodista ha reivindicat ‘l’orgull pel patrimoni col·lectiu’ i la defensa de ‘les coses pròpies’, entre elles, la llengua. ‘Si perdéssim la llengua -que, pel camí que anem, tampoc no seria tan inimaginable-, al final de tot, seria responsabilitat nostra’, ha afirmat. Puyal ha reclamat líders ‘que tinguin el valor de l’autenticitat, treballin, s’exigeixin, s’esforcin i es estiguin convençuts d’allò que ens diuen’

Les festes de la Mercè, que se celebren entre el 22 i el 25 de setembre, han estat inaugurades aquest dijous a la tarda amb el tradicional pregó, que aquest any ha pronunciat el periodista barceloní Joaquim Puyal. L’escenari ha estat un Saló de Cent de l’Ajuntament de Barcelona replet d’autoritats i representants de la societat civil de la ciutat, entre ells l’alcalde Xavier Trias -que assisteix per primera vegada com a cap del govern municipal-, els tinents d’alcalde de l’Ajuntament i la presidenta del Parlament, Núria de Gispert. A l’acte també hi eren presents el secretari general de CiU i candidat a les properes eleccions generals, Josep Antoni Duran i Lleida o l’exministre espanyol, Narcís Serra.

El pregoner d’enguany ha fet un recorregut pels seus records de la ciutat. Fent servir efectes sonors i cançons, Puyal ha explicat la seva ‘història d’amor amb Barcelona’, de la qual ha responsabilitzat, en bona part, als seus pares. La veu d’una venedora de diari, el so del virolai, del ‘Diario hablado de Radio Nacional de España’, del teclat d’una màquina d’escriure, la sintonia del programa de televisió ‘Vostè pregunta’, el discurs de Pau Casals a l’ONU i la sintonia de TV3, així com cançons de Núria Feliu, Serrat, Los Clippers, Luis Aguilé, Peret, Guillermina Motta, Moncho, Sirex, Gino Paoli, The Moody Blues, Joan Isaac, Lluís Llach, Jaume Sisa, Raimon, Maria del Mar Bonet, la Companyia Elèctrica Dharma, Marina Rosell, La Trinca, Gato Pérez, Dyango, Freddie Mercury i Montserrat Caballé, Los Manolos, Sau, Sangtraït, Sopa de Cabra, Els Pets, Lax’n’Busto, Gossos, Antònia Font o Manel han servit Puyal per il·lustrar el recorregut per la història de la ciutat.

Puyal ha invocat la urbanitat i la força que tenen els ciutadans. Després de recordar les sinèrgies entre grups polítics i socials per fer front al franquisme, el periodista ha afegit: “si els catalans anem junts, som imbatibles. Per tant, quan l’objectiu comú s’ho mereix, sempre cal superar les diferències”.

Reivindicació de la llengua i la cultura

El pregó li ha servit també per reivindicar les costums i la cultura del país. Puyal ha reclamat els catalans que defensin el patrimoni col·lectiu i se’n sentin orgullosos. ‘No sempre hem tingut la prudència i l’orgull de defensar les nostres coses’, ha declarat, i ha inclòs entre aquestes la llengua. ‘La clau és estimar o defensar allò que és nostre’, ha afegit.

El periodista ha tingut un record emocionat per Pasqual Maragall, a qui ha agraït l’esforç per millorar Barcelona. L’agraïment l’ha estès a altres personalitats que també es van implicar en projectes com ara els Jocs Olímpics de 1992, que, segons ha afirmat, va fer que els ciutadans de la ciutat es retrobessin amb ‘l’orgull de ser barcelonins’. Puyal ha aprofitat aquest record per reivindicar lideratges. ‘Ens calen líders de debò. Que tinguin el valor de l’autenticitat, que treballin, s’exigeixin, s’esforcin i estiguin convençuts d’allò que ens diuen’, ha explicat Puyal. I ha afegit: ‘Líders de debò, que te’ls miris als ulls i te’ls creguis, amb més fons que aparença, amb més compromís que simple implicació, amb més autoritat encara que poder’.

El discurs ha acabat amb unes paraules en diferents llengües amb les què el periodista ha desitjat bones festes a tots els ciutadans de Barcelona.

L’alcalde, que ha introduït el pregoner, ha destacat l’amor per la ciutat i per la llengua de Joaquim Maria Puyal. Segons Trias, Puyal és un ‘pregoner d’una llengua desacomplexada’ i ha afirmat que les seves retransmissions a la radio són una mostra de que el català és viu.

Invitació de l’alcalde als barcelonins

Trias també s’ha dirigit als ciutadans de Barcelona per demanar-los que participin i gaudeixin d’unes festes que mostren Barcelona com una ciutat amb una cultura i identitats pròpies, però oberta. També ha convidat a la gent de la resta de Catalunya a afegir-s’hi. Les festes de la Mercè són, segons ha dit, una oportunitat perquè la ciutat doni la millor cara i ha recordat que ‘cal viure-la amb civisme’.

Un cop acabat el pregó, l’alcalde ha assistit al ‘Toc d’Inici’, que ha tingut lloc a la plaça Sant Jaume i en el què els elements del bestiari de la ciutat, que formen part del Seguici Popular de Barcelona, han interpretat les seves danses, alguns d’ells amb pirotècnia. Més tard, Trias i les autoritats han assistit en el mateix escenari al primer passi de les projeccions que es faran sobre la façana de l’Ajuntament. En aquest cas, la projecció de ‘La Casa Màgica’.
http://www.directe.cat/noticia/172875/puyal-si-perdessim-la-llengua-seria-responsabilitat-nostra.

Tardà s’acomiada del Congrés demanant la llibertat d’Arnaldo d’Otegi i amb un ‘visca’ als Països Catalans
Afirma des de la tribuna d’oradors que després de dues legislatures està convençut que l’entesa amb Espanya ‘no és possible’
El diputat d’ERC Joan Tardà, que anirà de número dos a les llistes del seu partit al 20-N, ha aprofitat aquest dijous l’últim debat de la legislatura per demanar des de la tribuna d’oradors l’alliberament de l’exportaveu de Batasuna Arnaldo Otegi, condemnat a deu anys de presó per l’Audiència Nacional. Tardà, que també ha fet un crit en favor dels ‘Països Catalans lliures’ i ha afirmat que marxa del Congrés ‘amb una cert malestar’ per haver comprovat des de l’any 2004 que l’entesa ‘no és possible’. ‘Si vostès volen posar portes al camp i evitar que les nacions de l’Estat puguem exercir el dret a l’autodeterminació no se sortiran amb la seva. És un exercici estèril’, ha sentenciat.

Tardà, que ha destacat en aquestes dues legislatures per la vehemència amb què defensa els postulats de l’independentisme progressista des de la tribuna d’oradors, ha volgut aprofitar aquesta última intervenció per demanar ‘disculpes’ perquè ‘a vegades en el fragor de la batalla dialèctica i parlamentària un pot haver molestat personalment alguna persona’.

‘Vostès saben que en tot cas no hi ha hagut en cap moment aquesta voluntat, i reconec que he après molt respecte a la tolerància i capacitat d’entesa amb tots vostès’, ha dit.

Malgrat això, ha afirmat que marxa convençut que l’entesa entre Catalunya i Espanya ‘no és possible’, ha reivindicat la ‘fraternitat de tots els pobles de la nostra Ibèria’ i ha fet una crida ‘a la pau i a la concòrdia i a superar totes les rèmores del passat totalitari i franquista’.

En aquest marc ha reclamat la llibertat d’Otegi, una persona ‘que s’ha compromès amb la pau’. La seva sortida de la presó, ha dit, ‘seria un gran exercici en favor de la pau, la reconciliació i la superació de tots els errors comesos en la nostra història’.

‘Així doncs Otegi Askatu, aupa Arnaldo i visca la fraternitat de tots els pobles de la Ibèria, visca els Països Catalans lliures’, ha sentenciat davant la cambra.
http://www.directe.cat/noticia/172782/tarda-s-acomiada-del-congres-demanant-la-llibertat-d-arnaldo-d-otegi-i-amb-un-visca-als-pa

La cerveza y la crisis de deuda europea-Panes de buena calidad con efecto prebiótico

A más impuestos, menos consumo, más desempleo y menos ingresos fiscales
La cerveza y la crisis de deuda europea

La caída en el consumo de cerveza podría estar contribuyendo a la crisis de la deuda europea, al menos esa es una de las conclusiones del estudio realizado por Ernst & Young para Brewers of Europe. Consumir menos cerveza deprime.
CONSUMIR MUCHA CERVEZA EMBORRACHA

Martes, Septiembre 20, 2011

La conclusión no es un chiste. Según el estudio, el cambio en los hábitos de consumo de cerveza en Europa generado por la crisis financiera está dejando los bares vacíos. El ahorro de los consumidores le está costando empleos en el sector de la hostelería y afectando los ingresos fiscales.
Artículos Relacionados:
Impuestos sobre el alcohol: La industria teme daños irreparables al sector
Cerveceras temen que alza impuestos acelere desplome ventas
35.000 empleos en riesgo si se incrementan impuestos a bebidas alcohólicas

El consumo creciente en el hogar tiene un efecto desproporcionado sobre el desempleo, ya que el 73 % de los puestos de trabajo de la industria cervecera en Europa están relacionados con los bares, hoteles y restaurantes.
La caída del consumo

El consumo de cerveza en Europa cayó un 8 % entre 2008 y 2010. Sin embargo, el empleo en la industria de la cerveza cayó un 12 %, un ratio muy alto si se compara con la caída del 2 % promedio del empleo en Europa.
El consumo cae un 8% y el empleo en lacadena de valor cervecera un 12%

Las pérdidas de empleo pueden exacerbar la crisis de la deuda debido a los desempleados suelen cobrar los beneficios sociales en lugar de pagar impuestos. A lo que se suma que cuando disminuye el consumo de cerveza, los gobiernos recaudan menos impuestos sobre las ventas de cerveza.

Un ejemplo palpable es Grecia, uno de los países más afectados por la recesión de cerveza. El consumo anual per cápita cayó de 41 a 36 litros entre  2008  y 2010, mientras que el empleo en la industria de cerveza cayó un 15 % (59.600 empleos).
El efecto de los impuestos

”Los gobiernos tienden a mirar a algunos sectores como fuentes de efectivo”, dijo el Sr. Pierre-Olivier Bergeron, secretario general de los Cerveceros de Europa.

Los incrementos en los impuestos en la cerveza son contraproducentes, ya que deprimen la demanda y, finalmente, provocan la pérdida de empleos y caída en los ingresos fiscales.

La industria cervecera se queja de que parte del declive se debe a fuertes incrementos en el IVA, por ejemplo en el Reino Unido ya AB-InBev está a punto de ejecutar un drástico plan de recorte de su fuerza de ventas.
Una vía abierta a la recuperación

Pero mientras las grandes industrias cerveceras ven menguar sus ingresos y retrocede el consumo per cápita, las cervezas artesanales y las cervezas sin alcohol ganana cuota de mercado.

Esta tendencia muestra una realidad, la cerveza se está sofisticando y conquista consumidores más exigentes, y con mayor poder adquisitivo

Convertir a la cerveza en una bebida de lujo tal vez sea una salida para algunas pequeñas y medianas cervecerías que encontrarían un nicho al competir con el vino como acompañante de comidas.

Sin embargo, si la crisis de la deuda se agrava y se rompe la unidad monetaria, la industria cervecera sufrirá, por mucho que todos los europeos quieran ahorar sus penas en alcohol.
http://www.clubdarwin.net/seccion/negocios/la-cerveza-y-la-crisis-de-deuda-europea?utm_campaign=30segs&utm_content=182313439&utm_medium=email&utm_source=Emailvision&utm_campaign=30Segs&utm_content=182313439&utm_medium=emailemail&utm_source=Emailvision

Nuevas posibilidades para fortificar harinas
Panes de buena calidad con efecto prebiótico
Todavía se busca la manera óptima de incorporar fibra prebiótica en el pan

Un nuevo estudio ha demostrado que las harinas fortificadas de centeno o de salvado de trigo tratadas con una xilanasa particular pueden producir panes de buena calidad con efecto prebiótico.
Martes, Septiembre 20, 2011

Print-A A +A

Hay una creciente demanda de pan con fibra, impulsada por la creciente conciencia entre los consumidores de los efectos beneficiosos de la fibra dietética en la salud y el bienestar.
Artículos Relacionados:
Olvídese de los prebióticos. Enfóquese en la fibra.
Crece la venta de alimentos con prebióticos
Fórmula con prebióticos protegerá a los bebés de las alergias
Fibra prebiótica

Múltiples estudios han revelado la actividad prebiótica de los oligosacáridos arabinoxilanos (AXOS) derivados de cereales.
Estos niveles de AXOS provocaron un efecto prebiótico en un ensayo clínico con voluntarios sanos.

Como los AXOS tienen efectos prebióticos, investigadores de Bélgica analizaron si era factible producir panes de buena calidad enriquecidos con fibra con niveles significativos de estos prebióticos.

Los científicos informan que, teniendo en cuenta el promedio de consumo europeo diario de pan (178 g), se consumirían más de 2,4 g de AXOS en los panes integrales, y en los panes fortificados con salvado de centeno preparados con la xilanasa H. jecorina.
La producción del pan enriquecido

Los autores afirman que el proceso de fabricación del pan ofrece una oportunidad única para introducir AXOS en la dieta ya que los AX están naturalmente presentes en las materias primas tradicionales del pan y las xilanasas ya se utilizan en la fabricación de pan.
Desde un punto de vista técnico, la incorporación de la fibra en el pan es una tarea difícil.

Sin embargo, algunos científicos informaron que incorporar altos niveles de fibra tiene un efecto particularmente negativo en la elaboración y la calidad del pan, entre los que el deterioro del volumen de la barra parece ser el más importante.

Gran parte de los efectos indeseables se atribuyen a la estructura rígida característica de las fracciones de fibra insoluble, lo que dificulta la formación de la masa del pan y su desarrollo adecuado.
El estudio

Los investigadores evaluaron la capacidad de producción de AXOS de diferentes  tipos de xilanasas en la fabricación de pan integral, observando las xilanasas mesófilas procedentes de Bacillus subtilis, Aspergillus niger y jecorina Hypocrea, y una xilanasa termófila de H. jecorina (HjXynA).
Los autores concluyeron que el uso de una xilanasa termófila da resultados óptimos, ya que genera niveles altos de AXOS

Estas se aplicaron en diferentes dosis, y los investigadores hallaron que en dosis que no afectaban la manejabilidad de la masa, la HjXynA solubilizaba y escindía la fracción de arabinoxilano en una mayor medida, resultando en un contenido de AXOS del 2,1% (base seca) y un grado medio de polimerización (AVDP) de 9″.

En la segunda parte del estudio, se investigó el impacto de HjXynA en los niveles AXOS en panes enriquecidos con fibra dietética.

Las harinas fortificadas de centeno o de salvado de trigo tratadas con HjXynA produjeron panes de buena calidad con niveles AXOS por encima del 2%, con un AVDP de 26 y 19, respectivamente.

Los autores concluyeron que el uso de una xilanasa termófila da resultados óptimos, ya que genera niveles altos de AXOS, probablemente debido a la actividad prolongada durante la fase de cocción, si bien tienen un impacto limitado en la viscosidad de la masa durante las fases de amasado y fermentación.

El estudio se llevó a cabo como parte del Programa Food for the Future de la KU Lovaina.
http://www.clubdarwin.net/seccion/ingredientes/panes-de-buena-calidad-con-efecto-prebiotico?utm_campaign=30segs&utm_content=182313439&utm_medium=email&utm_source=Emailvision&utm_campaign=30Segs&utm_content=182313439&utm_medium=emailemail&utm_source=Emailvision
EN LA FIBRA ES DONDE RESIDE LA MAYORIA DE PESTICIDAS