TuttoFood consolida registros e interés al cierre de su sexta edición-Fiera Milano

Alimentación

15/05/2017
Revista ARAL
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La feria italiana ha contado con nuevos espacios expositivos y eventos paralelos

TuttoFood consolida registros e interés al cierre de su sexta edición

Un total de 80.146 visitantes profesionales, un 2,5% más que en la convocatoria de 2015, participaron en esta edición de TuttoFood. Un total de 80.146 visitantes profesionales, un 2,5% más que en la convocatoria de 2015, participaron en esta edición de TuttoFood.// FOTO: C.M.

El pasado 11 de mayo cerraba sus puertas en los recintos de Fiera Milano la sexta edición de TuttoFood con unos registros que consolidan a la feria italiana como una cita importante dentro del circuito de encuentros internacionales para el sector alimentario. Han sido cuatro días intensos de exposición, reuniones de negocios, de conocer nuevas tendencias y productos; así como de interesantes actos paralelos.

En esta ocasión, sobre 180.000 metros cuadrados de exposición en los modernos pabellones de Fiera Milano, TuttoFood ha reunido a más de 2.850 expositores; por encima de 500 procedentes de fuera de Italia -un 10% sobre la edción de 2015-. La presencia española se concretó en poco más de 70empresas, la mayoría bajo paraguas institucionales del Icex, Fiab o Xunta de Galicia. Según datos de la organización, un total de 80.146 visitantes profesionales –un 2,5% más que en la convocatoria de 2015– pasaron por TuttoFood 2017. El 23% de ellos procedían de 141 países, un 45% de ellos no europeos.

Sobre 180.000 metros cuadrados de exposición, TuttoFood ha reunido a más de 2.850 expositores, 500 procedentes de fuera de Italia. La presencia española se concretó en poco más de 70 empresas

Los promotores de TuttoFood han traído a esta edición más de 3.000 compradores, italianos e internacionales, que han realizado cerca de 20.000 citas con los expositores a través de la nueva plataforma “MyMatching”, creada para la ocasión. Fruto de estos contactos, en el marco de la feria, el presidente del Instituto de Comercio Italiano (ICE), Michele Scannavini, firmaba un importante acuerdo con la mayor cadena del mundo, Wal-Mart -presente con 18 compradores-, para distribuir en 3.600 de sus puntos de venta, bajo una única marca, una amplia selección de productos italianos -entre otros, aceite de oliva, vino y pasta-.

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Entre las novedades de esta convocatoria de TuttoFood hay que destacar el espacio Fruit & Veg Innovation, que tras el acuerdo con Veronafiere, hizo su estrenó en esta edición centrándose en los productos frescos, frutas secas y deshidratadas, y en las nuevas oportunidades de crecimiento de frutas y hortalizas ante la preocupación del consumidor de mayor bienestar y más innovación. Mientras, de la mano de la Academia Internacional Vinitaly, Wine Discovery se concretaba como otro nuevo espacio expositivo reuniendo a expertos en vinos, sommeliers y responsables de las distintas cadenas de distribución presentes en la feria.

La alianza de TuttoFood con Seeds & Chips, la Cumbre Global de Innovación, que tuvo lugar durante las mismas fechas en Fiera Milano ha servido para dar una gran visibilidad mediática a la feria. En la cumbre ha participado como invitado de honor el expresidente de EE.UU., Barack Obama

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Al margen de la exposición, los visitantes de TuttoFood también han podido asistir a un gran número de eventos específicos y distintas iniciativas organizadas durante el certamen. Así, ha tenido lugar “Next Retail”, un concepto innovador de “multi-eventos” en los que han participado importantes cadenas de distribución italianas e internacionales como Auchan, Carrefour, Consorzio Coralis, Coop, Gruppo Végé, Magazzini Gabrielli, Despar Aspiag, Jerónimo Martins, Pick&Pay, Recheio, TOPS o Zabka.

También bajo el paraguas de TuttoFood se celebraba, en el Centro de Convenciones “Stella Polare” , “Spazio Nutrizione”,el evento científico más importante de Italia sobre alimentación, que acogió a médicos, nutricionistas, dietistas, empresas del sector del bienestar, entrenadores personales y farmacéuticos; y que se completó con el espacio expositivo Tuttohealth dedicado a la alimentación funcional.

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Reseñar también la alianza de TuttoFood con Seeds & Chips, la Cumbre Global de Innovación, que tuvo lugar durante las mismas fechas en Fiera Milano, y que ha servido, además de enriquecer la oferta, para dar una gran visibilidad mediática a la feria. Esta cumbre, en la que ha participado como invitado de honor el expresidente de EE.UU., Barack Obama, también ha contado con la intervención de los principales mandatarios y políticos italianos. En el encuentro han participado entre más de 200 ponentes de alto nivel de todo el mundo, Sam Kass, ex asesor de la Casa Blanca; Kerry Kennedy, presidente del Centro Robert F. Kennedy para Justicia y Derechos Humanos.

Durante la celebración de TuttoFood, la ciudad de Milán, la Región de Lombardia y Confcommercio han organizado, igualmente, la primeraedición de Week & Food, dedicada a la alta gastronomía que ha tenido lugar en distintos puntos de la ciudad la italiana.

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La séptima edición de TuttoFood tendrá lugar en Fiera de Milano del 6 al 9 de mayo de 2019

http://www.revistaaral.com/es/notices/2017/05/tuttofood-consolida-registros-al-cierre-de-su-sexta-edicion-78494.php#.WRwcKOSwfIU

a nueva cara de pasta fresca
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Sobre la mesa está reapareciendo pasta fresca rellena y su versión, dice el observatorio en el consumo Observe italiana Negocios y Finanzas República en colaboración con Nielsen y Conad. En 2014 se vendieron 49 millones de kilos (+ 3,1% en volumen respecto al año anterior), que asciende a 388 millones de euros (+ 4,3%). La oferta se ha ampliado a nuevos beneficios para la salud propuesto – y biológicos vinculados a la búsqueda general de salud – especialmente por parte de las empresas más pequeñas, más atento y disponible para producir la innovación también las tendencias de consumo en bien establecidos.
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Un ejemplo de cómo la demanda innovadoras respuestas estímulos del sector, fomentando el modo de colaboración. Un ejemplo es la pasta italiana, el área organizada en colaboración por TUTTOFOOD AIDEPI y que, en la edición de 2017, se centrará la atención internacional sobre este icono de los alimentos bien italiano. “Aldepi, ya socios con años de Fiera Milano para la parte de confitería, confirmó la confianza para Fiera Milano, convencido de la bondad de esta nueva forma de trabajar juntos, lo que, además de los espacios de exposición, promueve seminarios y otras actividades, la cultura de alimentos dulces y pastas “, dijo el director de la Asociación, Mario Piccialuti.
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“El evento – concluye Piccialuti – proporciona un factor común, tal como se hace para la industria de confitería, el know-how de las dos empresas que en conjunto realizar talleres y conferencias dedicado a ayudar a las empresas en la industria de la pasta con el nombramiento el evento donde Pasta italiana hay una vasta área dedicada. Las empresas podrán contar con un fuerte apoyo tanto en la etapa de organización de la exposición pre y post, con la comunicación específica para amplificar y hacer que las relaciones establecidas durante la feria que dura “.
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TUTTOFOOD, a continuación, a modo de productores de catalizadores que se organizan para aprovechar las nuevas oportunidades. Va en la artesanía y el territorio como Felicetti: “Nunca ha comido la pasta tan bueno hoy y el impulso dado por pequeños productores de la región se destaca en los estantes”, comenta el director de ventas Cristian Deflorian. Por la otra clave es la especialización, como en Maestro : “gnocchi producen verdaderas patatas al vapor – dice el CEO Adriano Bianchi -, alta calidad de los productos frescos acompañados de línea orgánica y vegetariana.” conciencia de la salud y la pasta fresca es el binomio Fontaneto: “Nosotros somos los primeros en certificar un producto funcional en el que seleccionaron proponen prima un relleno ‘buen material’ de pasta para el paladar y también para el cuerpo”, dice Fabio Fontaneto, propietario y administrador único.

“En la actualidad el sector de la pasta fresca hay oportunidades indudables para la expansión dada la simplicidad y rapidez de preparación del producto, además de su calidad y frescura probada”, argumenta Matteo Casagrande, Proyectos y Desarrollo de Marketing de Voltan Láctea. “Elegimos a especializarse en un nichos específicos con valor añadido, tales como sabor – se hace eco de Luca Mazzi, gerente de ventas de Pastificio Mazzi Oreste -. Nuestras líneas incluyen pasta fresca al huevo, el trazado, relleno y ‘Érase una vez’ line, dedicado a reinterpretar la tradición en tamaños, colores y sabores. Prestamos mucha atención a la naturalidad y hemos certificado BIO e IFS “.
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Los productores, en nombre de la artesanía cuyos consumidores son cada vez más atractivo sensible, así que respondan de manera oportuna a una pregunta vinculada a las tradiciones y territorios.

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Valori nutrizionali de la PASTA

Il cardine della Dieta Mediterranea
Cento grammi di pasta forniscono un apporto energetico pari a circa 360 kcal, di cui circa il 70% sotto forma di carboidrati complessi, una quota proteica pari al 10-13% e un contenuto in grassi trascurabile. La pasta è quindi un’importante fonte di zuccheri (carboidrati), energia pura per le funzioni dell’intero organismo.
In combinazione con altri alimenti come pesce, carne, formaggio, verdure, olio e altro, è usata per la preparazione di numerosi piatti unici che forniscono un buon apporto sia energetico che di nutrienti. Consumata assieme ai legumi, rappresenta un piatto di alto valore nutrizionale e facilmente digeribile.
Ricordiamo inoltre che la pasta è il cardine della cosiddetta Dieta Mediterranea, considerata dai nutrizionisti una delle più salutari.

Carboidrati complessi: carburante per gli sportivi
La pasta è un alimento fondamentale per chi svolge attività fisica, sia per chi pratica sport per divertimento o per tenersi in forma, sia per gli atleti professionisti.
L’importanza della pasta nell’alimentazione degli atleti è stata scoperta nel dopoguerra. Prima, si preferiva un’alimentazione più ricca di proteine. Furono dei ricercatori nordeuropei (Christensen, Hansen e seguaci) a capire la sostanziale differenza fra proteine e carboidrati nell’alimentazione umana e ad applicare i risultati dei loro studi all’alimentazione degli sportivi: semplificando, le proteine formano i tessuti muscolari, i carboidrati complessi (trasformati in glicogeno già al momento della masticazione) li alimentano. I carboidrati sono quindi paragonabili a un carburante ecologico, in quanto non lasciano scorie nel nostro organismo. Ecco perché, dopo molti esperimenti, il mondo dello sport ha ormai recepito che la disponibilità di glicogeno a livello muscolare ed epatico è “un fattore in grado di influenzare la capacità di prestazione nel corso di esercizi prolungati e impegnativi” (Bergstrom, 1967).

I benefici della pasta per la salute
I principi della Dieta Mediterranea sono periodicamente messi in discussione da “mode” alimentari che promuovono un basso consumo di carboidrati. Questi fenomeni hanno attirato l’attenzione della comunità scientifica internazionale, preoccupata per le ripercussioni negative che questi modelli alimentari potrebbero avere sulla salute della popolazione.
AIDEPI, che difende la Dieta Mediterranea, sostiene iniziative volte alla diffusione di regimi alimentari orientati alla salute e al benessere fisico, e che valorizzano quindi il fondamentale ruolo dei carboidrati nella nostra alimentazione.

Carboidrati, calorie e obesità
Recenti ricerche scientifiche sostengono sempre di più l’importanza del regime alimentare nel suo complesso, piuttosto che dei singoli alimenti e nutrienti. Ad esempio, molti studi clinici confermano che non sono i carboidrati, bensì le calorie in eccesso, a essere responsabili dell’obesità. Anche nel caso in cui si debba perdere peso, una dieta a ridotto apporto calorico deve comunque prevedere, nel giusto rapporto, l’introduzione di carboidrati, proteine e grassi. Questi tre macronutrienti, ben bilanciati, sono essenziali per impostare una dieta salutare e personalizzata.
In un’epoca in cui sono in aumento in tutto il mondo l’obesità e il diabete, la pasta e altri alimenti a basso indice glicemico potrebbero contribuire al controllo della glicemia e del peso, in particolare per le persone in sovrappeso.

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In un piatto di pasta (100 g)

Calorie

367

Carboidrati

66 g

Grassi

6,8 g

Proteine

9,5 g

 

pasta italiana In cifre

Tonnellate

Milioni di euro

Produzione

3.246.488

4.747

Esportazioni

1.823.964

2.202

Consumi totali

1.422.524

Consumo pro capite (kg)

23,50

Storia

Quando l’uomo diventa agricoltore
La storia della pasta ha inizio quando l’uomo abbandona la vita nomade e si dedica all’agricoltura, iniziando a coltivare il grano. Nei secoli, l’uomo ha imparato a lavorare sempre meglio questo prezioso cereale, impastandolo con acqua, spianandolo in impasti sottili e cuocendolo su pietra rovente.

Le “laganon” dell’antica Grecia
I Greci preparavano già il primo precursore della pasta, il “laganon”, un foglio grande e piatto di pasta, agliato e tagliato a strisce. Da “laganon” deriva il “laganum” latino, che Cicerone cita nei suoi scritti. “Lagane” e sfoglie di pasta conquistarono l’Impero e, come spesso accade, ogni popolo adattò la novità alle proprie esperienze.

Gli Arabi inventano l’essiccazione
Furono gli Arabi del deserto a essiccare per primi le paste per meglio conservarle, poiché nelle loro peregrinazioni non avevano sufficiente acqua per confezionare ogni giorno la pasta fresca. Per permettere una rapida essiccazione, si diede alla pasta una forma di cilindretti forati. Il più antico documento a proposito è il libro di cucina di ‘Ibn ‘al Mibrad (IX sec), dove appare un piatto comunissimo tra le tribù beduine e berbere, ancor oggi conosciuto in Siria e in Libano: si tratta della “rista”, cioè maccheroni essiccati conditi in vario modo, soprattutto con lenticchie.

“Un cibo di farina in forma di fili”
La prima data certa nella storia della pasta in Italia è il 1154, quando in una sorta di guida turistica ante litteram il geografo arabo Al-Idrin menziona “un cibo di farina in forma di fili”, chiamato “triyah”, che si confezionava a Palermo e si esportava in botti in tutta la penisola. In Sicilia oggi si trovano ancora la tria bastarda e i vermiceddi di tria; nel Salento la massa e tria e i ciceri e tria; nell’area barese c’è la tridde, diminutivo di tria.

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Macaronis
Altra data importante è il 1279, quando il notaio genovese Ugolino Scarpa redige l’inventario degli oggetti lasciati da un marinaio defunto, tra i quali figura anche una “bariscela plena de macaronis”.
Sappiamo che Marco Polo tornò dalla Cina nel 1295: viene così sfatata la leggenda che la pasta italiana provenga dalla Cina e che sia stato l’esploratore veneziano a introdurla in Italia (quella conosciuta in Cina, peraltro, aveva poco a che vedere con quella di grano duro tipica del nostro paese). Di pochi anni dopo è il debutto della parola “maccheroni” nella forma letteraria: ne scrive il Boccaccio nel suo Decameron.

Essiccazione all’aria e “in giostra”
Il clima secco e ventilato della Liguria, della Sicilia e della Campania (in particolare a Torre Annunziata e a Gragnano) favorirono la produzione della pasta, che per secoli venne lasciata essiccare tramite semplice esposizione all’aria.
Più tardi, nel Nord Italia, dove il clima era meno favorevole, per essiccare la pasta s’inventò la giostra, un marchingegno di legno formato da un’asse centrale verticale che sosteneva i telai con le paste corte o in matassa, o le canne con la pasta lunga. La giostra si trovava in un locale riscaldato e girava utilizzando forza motrice idrica o animale.

Arriva il pomodoro
Il mitico “sposo” della pasta, il pomodoro, arrivò in Italia dal Perù nel 1554, ma la coltivazione su larga scala ebbe inizio solo nel XVII secolo. La pasta col pomodoro, quindi, nasce “appena” quattro secoli fa.

La nascita delle corporazioni
Nel 1500 i maestri di paste alimentari si riunirono in sodalizi di mestiere. Troviamo corporazioni di pastai a Roma, Napoli, Palermo, Milano e Savona. Nelle città dove tale arte era meno fiorente, i pastai si immatricolavano insieme con i fornai. A Roma regnava un’atmosfera “protezionista”: per chi vendeva pasta senza essere un fornaio erano previste forti multe e pene corporali: fino a 25 scudisciate, prigione e berlina.

L’invasione dei vermicelli
Nel XVII secolo erano talmente tante le botteghe dei vermicellai di Roma, che Papa Urbano VIII, nel tentativo di regolare il commercio della pasta, in una bolla papale del 1641 impose una distanza minima di 24 metri tra un negozio e l’altro.

Le innovazione tecniche
Fino alla seconda metà del XVIII secolo l’impasto della semola con l’acqua veniva effettuato con i piedi. Questo metodo fu utilizzato fino a quando Ferdinando II, Re delle Due Sicilie dal 1830 al 1859, incaricò lo scienziato Cesare Spadaccini di inventare un processo meccanico.
I primi torchi idraulici comparvero intorno al 1870, mentre verso la fine del secolo la lavorazione della pasta avveniva attraverso macchine funzionanti tramite vapore o energia idraulica. La prima macchina in grado di eseguire tutte le parti del processo produttivo fu brevettata nel 1933.

Il Futurismo contro la pastasciutta
Nei primi anni ‘30, il movimento Futurista che voleva rinnovare l’Italia cercò di rinnovare anche le abitudini alimentari degli italiani. Fu così che Marinetti, in un atto dimostrativo, sparò un colpo di rivoltella contro un vassoio di spaghetti, convinto che per il benessere del paese fosse necessaria “l’abolizione della pastasciutta, assurda religione gastronomica italiana”. Ci ripensò, perché nel 1936 si fece fotografare in un ristorante alle prese con un piatto di spaghetti.

La contemporaneità e la pubblicità
Oggi, la storia della pasta s’intreccia anche con la storia della pubblicità. I grandi marchi del settore hanno infatti contribuito a diffondere la propria immagine sui mass-media grazie a spot suggestivi ed emozionanti, testimonial famosi, messaggi che uniscono tradizione e innovazione di prodotto. Ma soprattutto grazie alla qualità che le aziende produttrici continuano a migliorare nel tempo, vera ambasciatrice di un prodotto che è il simbolo dell’Italia nel mondo.

La legge 4 luglio 1967, n. 580, e successive modifiche (si veda in particolare il Decreto del Presidente della Repubblica 9 febbraio 2001, n. 187), nota anche come “legge di purezza”, prescrive come principio fondamentale l’obbligo di produrre pasta esclusivamente con grano duro e prevede le seguenti tipologie di pasta:

“Pasta di semola di grano duro” e “Pasta di semolato di grano duro”
Sono i prodotti ottenuti dalla trafilazione, laminazione e conseguente essiccamento di impasti preparati rispettivamente ed esclusivamente con semola di grano duro e acqua, oppure con semolato di grano duro e acqua.

Pasta di semola integrale di grano duro
È il prodotto ottenuto dalla trafilazione, laminazione e conseguente essiccamento di impasto preparato esclusivamente con semola integrale di grano duro e acqua.

Paste speciali
Si intendono le paste contenenti ingredienti alimentari, diversi dagli sfarinati di grano tenero, rispondenti alle norme igienico-sanitarie.

Pasta all’uovo
È la pasta prodotta esclusivamente con semola e almeno quattro uova intere di gallina, prive di guscio, per un peso complessivo non inferiore a duecento grammi di uovo per ogni chilogrammo di semola.

Pasta fresca
Le paste alimentari fresche, poste in vendita in imballaggi preconfezionati, devono possedere i seguenti requisiti:
a) Avere un tenore di umidità non inferiore al 24%
b) Avere un’attività dell’acqua libera (Aw) tra 0,92 e 0,97
c) Essere state sottoposte al trattamento termico equivalente almeno alla pastorizzazione
d) Essere conservate, dalla produzione alla vendita, a temperatura non superiore a +4 °C, con una tolleranza di 2 °C.
È consentito l’impiego delle farine di grano tenero. L’acidità non deve superare il limite di 7 gradi.

Pasta stabilizzata
Sono le paste alimentari con un tenore di umidità non inferiore al 20% e un’attività dell’acqua libera (Aw) non superiore a 0,92, che sono state sottoposte a trattamenti termici e a tecnologie di produzione che consentono il trasporto e la conservazione a temperatura ambiente.

Fonte: AIDEPI


Anno:2015

AIDEPI

Aziende PASTIFICIO associate

A.P.S. S.r.l.
Barilla G. e R. Fratelli S.p.A.
Colussi S.p.A.
Dalla Costa Alimentare S.r.l. 
F. Divella S.p.A.
La Fabbrica della Pasta di Gragnano s.a.s.
La Molisana S.p.A.
Pasta Berruto S.p.A.
Pasta Zara S.p.A.
Pastificio Battagello S.r.l.
Pastificio Ca’ Nostra S.r.l. 
Pastificio Di Chiavenna S.r.l.
Pastificio di Martino Gaetano & F.lli S.r.l.
Pastificio Fabianelli S.p.A.
Pastificio Felicetti S.r.l.
Pastificio Lucio Garofalo S.p.A.
Pastificio Mennucci S.p.A.
Pastificio Rigo S.r.l.
Picchiotti Pasta Fresca S.r.l.
Poiatti S.p.A.
Rustichella D’Abruzzo S.p.A.
Tamma Industrie Alimentari di Capitanata S.r.l.

http://www.aidepi.it/pasta/80-aziende-associate.html

PASTA ITALIA

 

Il logo PASTA ITALIA, di proprietà dell’Associazione, è utilizzato dall’AIDEPI per la promozione dell’immagine della pasta italiana in Italia e all’estero.

PASTA ITALIA:

  • Guida campagne di informazione e promozione a favore dei prodotti dei pastifici associati, realizzate anche con il supporto del finanziamento pubblico e, talvolta, in partnership con altri settori merceologici.
  • Contrassegna le partecipazioni collettive delle aziende pastaie alle Fiere internazionali.
  • Sponsorizza, con i prodotti delle aziende associate, significativi eventi di carattere culturale, sociale e istituzionale.
  • Sigla le iniziative dell’Associazione per garantire al consumatore la qualità dei prodotti che gli sono più cari.