Agents agraris analitzen a Cal Rosal el rendiment de la tòfona com a cultiu per al Berguedà

A la comarca actualment hi ha una desena de plantacions d’aquest producte, amb perspectiva de futur perquè en creix la demanda

Una imatge de la Fira de la Tòfona, , a Cal Rosal
miquel spa

JORDI ESCUDÉCAL ROSAL
El Berguedà és una comarca “tradicionalment tofonera“, ben situada, amb un bon clima, i amb un terreny apte per al cultiu de la tòfona, que podria ser una bona alternativa a l’activitat agrària tradicional d’aquesta comarca. És una de les principals conclusions que es van extreure divendres a Cal Rosal en una jornada tècnica sobre el cultiu de la tòfona negra al Berguedà, que va anar a càrrec de diversos experts vinculats amb el sector, i que es va organitzar en el marc de la segona edició de la Fira de la Tòfona del Berguedà.

Actualment, en aquesta comarca hi ha una desena de plantacions dedicades al cultiu de la tòfona, la majoria de les quals han proliferat darrerament, tenint en compte que ja fa un parell de dècades que hi van aparèixer les primeres explotacions però amb una tímida arrencada, atès que de manera global hi va haver un període de forta davallada pel que fa a la producció, mentre que el consum s’ha mantingut i últimament està experimentant un creixement. Tanmateix, es tracta de petits cultius però que es veuen com “una bona oportunitat” per la seva rendibilitat en terrenys agrícoles, segons va exposar en la seva ponència l’enginyer forestal Pere Muxí. En aquest sentit, va explicar que el Berguedà reuneix unes condicions òptimes per a aquest producte, “que vol un terreny calcari i un clima mediterrani amb pluja a l’estiu”. Uns requisits que es troben en comarques com el Berguedà, sempre que es tracti d’explotacions controlades “que es puguin regar, si cal”, i evitar depredadors que facin malbé els cultius, com els senglars o els rosegadors. Tot i això, com passa amb qualsevol conreu, el clima “pot ser una adversitat”, com és el cas de la temporada actual, “en què hi haurà poca tòfona i serà cara”, afegia Muxí. Quant a les collites, que es van iniciar el novembre i s’allargaran fins al març, es preveu que es redueixi a la meitat la producció de l’any passat, i aquesta setmana la tòfona es venia al uns 300 euros el quilo “o fins a 500 en diversos punts d’Espanya”.

El cultiu en zona cremada
La jornada de divendres també va servir per presentar la viabilitat de cultivar tòfones en bosc cremat, que es desprèn d’un estudi que ha fet Juan Martínez de Aragón, del Centre Tecnològic Forestal de Catalunya. Va explicar, però, que el procés previ a la plantació de tòfones passa per arrencar d’arrel totes les restes cremades i conrear la terra durant tres anys amb un cultiu diferent del que hi havia hagut anteriorment per tal de reduir la presència de fongs al sòl. Va apuntar que el bosc cremat “és molt fèrtil” i apte per a les tòfones, però sense deixar passar gaire temps.

http://www.regio7.cat/bergueda/2009/12/13/agents-agraris-analitzen-cal-rosal-rendiment-tofona-cultiu-al-bergueda/59053.html

CONSERVES URDET es una empresa familiar con una amplia experiencia generacional que está especializada en la producción artesana de conserva y secado de setas silvestres y las trufas (tòfones en catalán). De estas últimas ofrecen conservas de la trufa de verano, la trufa negra y la trufa himalaiense. Las conservas se realizan a partir de la recolección que se realiza en el pirenaico Vall del Lord donde los bosques y montañas de hasta 2.500 m de altitud ofrecen un hábitat ideal para las setas. URDET ofrece setas en conserva al natural, setas desecadas, en aceite de oliva para aperitivos y trufas. Las conservas de setas que ofrecen son de una notable variedad desde nízcalos, múrgulas, etc. En estos últimos tiempos también se han iniciado con la conserva en aceite de escalivada artesanal de pimiento, berenjena y cebolla. Este tipo de preparado de estas hortalizas es típicamente catalán. La escalivada se realiza poniendo pimientos y berenjenas a cocer a la brasa lentamente. Sus productos envasados en vidrio o lata según las especialidades se comercializan bajo la marca CAP D’URDET

http://www.urdet.com/index.php

Conserves Ferrer. S.A.
P.I. Santa Anna
Ctra. de Santpedor a Navarcles, Km 4
08251 Santpedor (Barcelona)
Tel: 93 827 25 12
Fax: 93 827 21 27
http://www.c-ferrer.com/productos/conserves/ll-trufa-negra-entera-175-grs-_102141_1

La trufa (género Tuber) es un hongo ascomicete de la familia de las tuberáceas. Presenta una relación simbiótica micorrícica con árboles, como los castaños, nogales y especialmente los del género Quercus como las encinas o los robles.

http://es.wikipedia.org/wiki/Tuber#Descripci.C3.B3n

El cultivo de la trufa se beneficia del impulso al regadío social de Sarrión
El regadío se extenderá por 1.156 hectáreas y supondrá una inversión superior a los 13 millones de euros.
12/01/2010
GOBIERNO C.A. ARAGÓN- El director general de Desarrollo Rural del Gobierno de Aragón, Miguel Valls, el presidente de la Diputación de Teruel, Antonio Arrufat, y representantes del colectivo de regantes de Sarrión, han mantenido hoy una reunión en Valencia con el Comisario de Aguas de la Confederación Hidrográfica del Júcar, Manuel Alcalde, para acordar la tramitación de la concesión de agua para el regadío social de Sarrión. Este acuerdo supone un importante impulso a esta obra de regadío, que permitirá extender el cultivo de la trufa en 1.156 hectáreas.

La Confederación Hidrográfica del Júcar iniciará el proceso de constitución de la comunidad de regantes de Sarrión y tramitará la concesión de agua necesaria para la puesta en marcha de la red de regadíos sociales que facilite la producción de trufa en ese municipio turolense. El encuentro ha permitido conocer el estudio redactado por el Departamento de Agricultura y Alimentación del Gobierno de Aragón, que defiende la transformación de 1.156 hectáreas y una inversión de más de 13 millones de euros destinada a la producción de trufa negra. Esta inversión será financiada en un 75% por el Gobierno de Aragón, mientras que el 25% restante será sufragado por los regantes beneficiarios.
El director general de Desarrollo Rural del Gobierno de Aragón y el presidente de la Diputación de Teruel han destacado “la receptividad demostrada por los representantes de la Confederación Hidrográfica del Júcar que van a revisar y actualizar la documentación remitida por el Departamento de Agricultura y Alimentación para agilizar lo máximo posible la concesión de agua procedente de los sondeos realizados en el término municipal de Sarrión”. Miguel Valls ha subrayado que “este proyecto cumple decididamente con la filosofía de los regadíos sociales que contribuyen a vertebrar el territorio, fijar población, además de crear y sostener el empleo agrario”. Por su parte, Antonio Arrufat considera “de vital importancia la ejecución de este proyecto que permitirá ampliar notablemente el número de hectáreas destinadas a la producción de este producto de calidad turolense como es la trufa negra”.

El impulso dado a este proyecto en el último año viene respaldado por la visita realizada a Sarrión por el secretario de estado de Medio Rural y Agua, Josep Puxeu, en la que comprobó la excelente calidad de la trufa negra de Teruel y la necesidad de apoyar a los productores de este preciado hongo.
Un total de 157 agricultores de Sarrión mostraron su interés en participar en el proyecto de regadíos sociales que afectará a 1.156 hectáreas y que supondrá un consumo anual de 1 hectómetro cúbico de agua. Los tres sondeos realizados por el Gobierno de Aragón demostraron la existencia de caudal suficente para realizar una extracción anual de 1,5 hectómetros cúbicos.

http://www.agroinformacion.com/noticias/22/riegos/23094/el-cultivo-de-la-trufa-

La recolección de la trufa ha estado ligada históricamente a los cerdos por su olfato para detectar el hongo bajo tierra. En la actualidad, la normativa sólo permite el uso de perros adiestrados que no tienen precio en el mercado.

Antaño, toda la trufa que se recolectaba era silvestre, procedente sobre todo de encinas y robles ubicados en los montes de Álava, Navarra, parte de Castilla-La Mancha y de Castilla y León, Aragón, Cataluña, Comunidad Valenciana, La Rioja y sobre todo, Aragón. Hay encinas en cuyas raíces se siguen produciendo trufas al cabo de varios siglos de vida. Hoy se mantiene la recolección de la trufa silvestre, la trufa negra en España. Pero la realidad es que en las últimas décadas han experimentado un fuerte desarrollo las plantaciones de trufas que suponen en la actualidad el grueso de la oferta. Aunque hay otros pueblos, como la normativa sólo permite el uso de perros adiestrados que no tienen precio en el mercado., localidades de las sierras de Álava o Navarra, donde la trufa es una producción importante, Sarrión, en Teruel, se hallaría a la cabeza de la producción de trufa, e Inotruf como una de las empresas líderes en la producción de plantas de vivero para las nuevas plantaciones.

Inotruf inició su actividad hace más de quince años en ese pueblo turolense de la mano de Juan María Estrada, un catalán que había adquirido sus conocimientos sobre el sector en el seno de la firma francesa Agritruf. Era el resultado final de un largo proceso durante más de una década de experiencias y estudios hasta elegir Sarrión como el lugar adecuado para el desarrollo de unas plantaciones propias, 30 hectáreas y para poner en marcha un vivero.

La producción de plantas para la obtención de trufa se concreta en la micorrización o colocación de micelios de trufa en las raíces de los plantones. Inotruf tiene una producción anual de unos 100.000 plantones micorrizados, la mayor parte de los cuales se comercializan en España, aunque una parte se vende en Italia y Francia.

http://www.inotruf.com/html/presentacion.html

La trufa es un hongo que crece asociado a las raíces de algunas plantas como encinas, robles, así como avellanos, castaños o almendros. Requiere suelos pobres; es fundamental que sean calizos y con un Ph superior a 7,5 puntos. Aunque las plantas se adaptan a los climas duros, la producción es mejor si dispone de agua. Las plantaciones truferas suelen tener un marco de entre 200 y 300 árboles, lo que, a un precio por plantón de unos seis euros, supone una inversión base por hectárea de unos 1.500 euros. Las plantas inician su producción al cabo de seis años y puede estar produciendo con normalidad hasta los 40 años. Hoy hay subvenciones para estas plantaciones en el marco de la política de forestación de tierras agrícolas.

La recolección de la trufa se sitúa entre los meses de noviembre a febrero. La producción media por hectárea se sitúa entre los 20 y los 30 kilos, aunque puede llegar a los 70 kilos. Los precios medios percibidos por los recolectores pueden llegar a los 300 euros kilo.

La superficie trufera en España se sitúa en unas 7.000 hectáreas, de las que algo más de 1.000 se hallan en Soria y donde destaca Sarrión en Teruel con unas 3.000 hectáreas. Ello sitúa a la localidad como uno de los puntos de producción de trufa más importante en la UE donde se comercializa parte importante de su producción. -

http://www.elpais.com/articulo/empresas/sectores/Trufa/bosque/viveros/elpepueconeg/20100117elpnegemp_6/Tes

Productes de la terra  :BOLETS PIRINEUS
Les Tòfones, selecte condiment
Les tòfones són un grup de fongs comestibles que es troben sota terra (hipogen, gènere Tuber, classe Ascomycetes, divisió Mycota).

La tòfona és un fong ascomicet de la família dels tubercles. Presenta una relació simbiòtica micorrícia amb arbres, particularment del gènere Quercus com les alzines, roures, castanyers o nogueres.
Micorizes Relació simbiótica entre plantes i fongs.
Recol·lecció
És recol·lecten amb l’ajuda de gossos amb el nas especialment ensinistrat. Alguns experts les detecten gràcies a la presència de la mosca de la tòfona (Suilla gigantea). Els llocs on s’ha cultivat anteriorment vinyes solen ser feqüents i també en zones on és vagin conrear oliveres, o on hi hagin alzines. No obstant la recol·lecció d’aquest fong és encara un misteri sotmès a diverses investigacions.
Gos tofoner Actualment es busquen amb l’ajuda de gossos ensinistrats.
Aparença i forma
Té forma irregular més o menys arrodonida, semblant a una patata, de superfície rugosa i color fosc, el seu interior presenta una aparença repleta de venes. La seva grandària va des d’una nou a la d’una patata. És capaç de generar substancies herbicides.
Tòfona gravada És la més abundant en el berguedà
No hi ha una tòfona igual a un altre. els factors que hi influeixen son: hàbitat, clima i quantitat de pluja caiguda durant el seu creixement, i essencialment l’arbre al que estigués enganxada. És poden fer servir en la cuina crues o cuites, tallades a làmines amb un aparell de tallar especial, en rodanxes o a daus, picades o treien el suc. Solen utilitzar-ne en la elaboració de salses per acompanyar carns i pasta. En la elaboració d’amanides, embotits i foie gras.
Tòfona negra Tuber melanosporum, la més apreciada a casa nostra.
Conservació
És comercialitzen conservades en petits pots de vidre esterilitzades amb essències de tòfona, o submergides en oli o licor (brandi o xerès).

Les tòfones és poden ficar dins de recipients i conservar prop de dues setmanes en temperatures de nevera i més de 10 mesos congelades.
Suc i brisura de tòfona Preparats per la cuina ràpida
És coneixen unes 30 espècies de tòfones a Europa però nomes unes poques son comestiblement apreciades.
Història de les tòfones
Origen i antecedents de la tòfona
Els egipcis ja les coneixien i eren molt apreciades a la cuina. Les menjaven rebosades en grassa i cuinades en papillote.

Els grecs i els romans els hi atribuien virtuts afrodisíaques, mès que gastronòmiques.
Egipcis

En l’edad mitja eren vistes com una manifestació del dimoni, degut al seu color negre i al seu aspecte amorf, al lloc on es trobaven (boscos de bruixes i bruixots) i al fet de ser afrodisíaques. Raons de pes per caure en l’oblid, prova que queda patent en els llibres de cuina de l’època, on no apareixen com a ingredient de cap recepta.
Afrodisiac
Torna a resurgir en el Renaixement, per a patir altre eclipsi i ja a principis del segle XVIII, es buscaven, localitzaven i cullien. Les tòfones aleshores eren objecte de gran luxe, se servíen únicament en les taules de poderosos senyors. A partir d’aquesta data recupera el fabor gràcies als cuiners reials de l’època.

SegleXVIII
Per buscar tòfones a la antigua és feia amb porcs ensinistrats, però hi havía un problema, si es descuidaven un moment, després de haver trobat la tòfona, se la menjaven. Actualment s’ensenyen gossos per a trobar-les, doncs a diferència dels porcs, no se les menjen.

LES FIRES
Desembre
5 al 13 Fira de l’avet d’Espinelves.
12 i 13 Fira de la tòfona de Cal Rosal.
19 i 20 Fira de la tòfona de Centelles.

http://www.lordinador.com/bp/04f90d9cdc08fd905/tofona/index.html

ASOCIACIONES ESPAÑOLAS DE RECOLECTORES Y CULTIVADORES DE TRUFA

ASOCIACION DE RECOLECTORES Y CULTIVADORES DE TRUFA DE TERUEL Avda. Goya, 3 44460 Sarrión Teruel E-mail: fett@eresmas.com

ASOCIACION DE RECOLECTORES Y CULTIVADORES DE TRUFA DE ARAGON Paseo del Esera s/n. 22430 Graus Huesca Telf.: 974 540 102 E-mail: asociacion.tuber@hispavista.com

ASOCIACIÓN DE RECOLECTORES Y CULTIVADORES DE TRUFA DE LA PROVINCIA SORIA C/ Las Casas, 58 1º E 42004 Soria Telf.: 975231626

ASSOCIACIÓ LIFE DE PRODUCTORS DE BOLETS I TÒFONES, DE SOLSONA. C/ Pujada del Seminari, s/n 25280 Solsona Lleida Telfs.: 973 481752 – 973 481681 E-mail: daniel.oliach@ctfc.es

ASOCIACION DE RECOLECTORES Y CULTIVADORES DE TRUFA DE LA PROVINCIA DE TERUEL Avda Goya, 3 Izda. 44460 Sarrión Teruel Telf.: 978781069

ASOCIACION DE RECOLECTORES Y CULTIVADORES DE TRUFA DE LA PROVINCIA DE CASTELLÓN Camino de la Olla s/n 12460 Viver Castellón E-mail: arctpc@hotmail.com Telfs.: 964141662 / 609203793

ASOCIACION DE TRUFICULTORES Y RECOLECTORES DE TRUFA DE LA PROVINCIA DE VALENCIA C/ mayor, 80 46170 La Pobleta de Andilla Valencia Telf: 962729039

TRUFICULTORES DE NAVARRA S.C.C.P. Crta. De Ganuza s/n 31241 Metáuten Navarra Telf.: 948395005

ASOCIACIÓN LÓQUIZ DE TIERRA ESTELLA Crta. De Ganuza s/n 31241 Metáuten Navarra Telf.: 948540139

ASOCIACIÓN DE TRUFICULTORES VALLES ALAVESES TRUNEI 01118 Lasierra Alava Telf.: 945415011

ASOCIACIÓN DE TRUFICULTORES DE MONTAÑA ALAVESA Plaza de la Iglesia, 5 Antoñana 01128 Campezo Alava Telf: 945410160

ASSOCIACIÓ PER AL DESENVOLUPAMENT RURAL DE LES MUNTANYES DE PRADES (Creada para el desarrollo de la truficultura en las montañas de Prades) Pl. Major 2 43364 Prades Tarragona Telf. 977868018

Asociación de Recolectores y Cultivadores de Trufa Castellanomanchegos (TRUFARC). La Asociación tiene sede en la Oficina del Proyecto Truficultura, en la Calle Carmen, número 1, 2ª planta, en Molina de Aragón. Telf. 949832453.

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Esta entrada fue escrita el Martes, 12 de enero de 2010 a las 7:19 y archivada en General. Puedes seguir cualquier respuesta a esta entrada a través del feed RSS 2.0. Puedes dejar una respuesta, o trackback desde tu propio sitio web.